Un productor rural de Punta Tombo comenzó a comercializar carne de burro en Trelew, presentándola como una opción nutritiva y de buen sabor frente a la crisis ovina. La iniciativa, que busca validación social, enfrenta resistencias por tabúes alimentarios.
La comercialización de carne de burro en carnicerías de Chubut ha generado un debate que mezcla aspectos económicos, nutricionales y culturales. El proyecto, liderado por el productor Julio Cittadini en la zona de Punta Tombo, superó su fase experimental y se ofrece en Trelew con cortes que alcanzan los $7.500 el kilo.
La iniciativa surge como respuesta a la crisis estructural de la producción ovina y a la limitada aptitud de los suelos patagónicos para el ganado vacuno tradicional. Cittadini sostiene que «la carne de burro presenta cualidades nutricionales y organolépticas comparables a las de la carne vacuna», posicionándola como una alternativa viable para el mercado local.
Para ganar aceptación social, se organizó una degustación pública en una parrilla para el próximo 16 de abril, donde los vecinos podrán probar platos elaborados con esta materia prima. «La carne de burro es muy nutritiva, de buen sabor y de muy buena calidad», aseguró el impulsor.
Sin embargo, el emprendimiento enfrenta una fuerte resistencia cultural y ética. Diversos sectores cuestionan el sacrificio de una especie históricamente ligada al trabajo y la compañía, alegando un vínculo emocional que dificulta su aceptación como alimento.
El futuro de la actividad depende, además, de trámites regulatorios. Si bien cuenta con permisos locales, el proyecto requiere el aval del Senasa para expandirse a nivel federal, un paso crucial para las carnes alternativas en el país. El plan estratégico de «Burros Patagónicos» también incluye la exportación de cuero para la medicina tradicional china.
«Estoy convencido de que el consumo de carne va a venir en paralelo con el incremento que nosotros podamos tener de la producción», concluyó Cittadini, marcando el inicio de un camino que busca transformar la adversidad del campo patagónico en una nueva oportunidad.