Chile, con su extenso litoral de más de 6.400 kilómetros, ofrece una rica tradición gastronómica que combina frutos del mar, recetas ancestrales y platos típicos de cada región. Un recorrido por sus sabores más representativos.
Con sus más de 6.400 kilómetros de litoral, Chile se encuentra favorecido por la abundancia de frutos que ofrece el océano Pacífico. La tradición culinaria del Pacífico chileno es resultado del trabajo de los pueblos de pescadores, así como de los innovadores restaurantes que aprovechan los recursos del mar para crear nuevas y deliciosas preparaciones.
El caldillo de pescado es un plato muy popular en la costa de Chile, especialmente en la región de Valparaíso, que se prepara con pescado blanco (como la reineta o el congrio), papas, cebolla, ajo, tomate, cilantro, ají de color y otras especias. Se sirve caliente y se puede acompañar con pan amasado o churrascas. Este último es un pan tradicional de Chile, especialmente popular en el centro y sur del país, elaborado con harina de trigo, agua, sal y manteca de cerdo. Es un plato reconfortante durante los días fríos de invierno.
Las almejas son moluscos que habitan en aguas saladas, generalmente en lugares donde las olas superan los cinco metros. Para comerlas se hornean con queso parmesano y otros ingredientes como limón, mantequilla y vino blanco. En Arica, Iquique, Antofagasta, Bahía Inglesa y La Serena se pueden encontrar las mejores machas a la parmesana.
El molusco concholepas, conocido como Loco Chileno, ofrece diversas preparaciones: chupe gratinado al horno con palta, Loco cocido servido sobre papas nativas y mayonesa, o triturado con quínoa en salsa verde.
El orégano de Socoroma, variedad que crece a más de 3.000 metros sobre el nivel del mar en la región de Arica, se utiliza para preparar la clásica cazuela chilena. Su base es un caldo de carne, papas y zapallo. Cada región tiene su versión: en el norte incluye carne de llama y quinoa; en la zona central, carne de vaca, pollo o pavo; y en el sur, cerdo y cordero.
Otras preparaciones destacadas son las empanadas, que pueden ser de pino, queso, mariscos, cordero o carne de vaca, condimentadas con cebolla frita, ají de color, huevo duro, pasas y aceitunas. El charquicán, plato típico de varios países sudamericanos, en Chile se hace con carne, pollo o solo verduras. El ajiaco es propio de la zona centro-sur, especialmente de Valparaíso, y se prepara con papas, cebolla, ajo, cilantro, carne de vacuno y ají verde.
Del sur del país, en la isla grande de Chiloé, proviene el curanto, cuya traducción es “pedregal”. Su preparación tradicional incluye piedras calientes enterradas en un hoyo para cocinar carnes, longaniza, pollo, pescados, mariscos, papas y cebolla. Para maridar esta exquisitez no puede faltar un buen vino chileno.
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